Recette

Tarte à la clémentine de Corse meringuée

introduction

Ingrédients (pour 8 personnes)

  • La pâte sucrée :
  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf

  • La crème à la Clémentine de Corse :
  • 125 ml de jus de Clémentines de Corse
  • 35 ml de crème liquide
  • 3 œufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 20 g de fécule de maïs

  • La meringue :
  • 2 blancs d’œufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • 60 g de sucre glace

Étapes de la recette

  • La pâte sucrée :
  • Mettre la farine et le beurre dans un saladier et mélanger du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un sable.
  • Ajouter le sucre et l’œuf et mélanger du bout des doigts jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  • Envelopper la pâte de film alimentaire et la réserver 15 minutes minimum au réfrigérateur.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6). Beurrer et fariner un moule à tarte.
  • Fariner le plan de travail et étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  • Garnir le moule de pâte, le recouvrir d’une feuille de papier cuisson et de billes de cuisson.
  • Enfourner et cuire à blanc 15 minutes à 180°C.
  • Retirer la feuille de papier cuisson avec les billes de cuissons et poursuivre la cuisson 10 minutes à 180°C.

  • La crème à la Clémentine de Corse :
  • Mettre la crème liquide et le jus de Clémentines de Corse dans une casserole à bouillir.
  • Pendant ce temps, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Ajouter la fécule et mélanger.
  • Verser le mélange jus-crème encore chaud sur la pâte et bien mélanger à l’aide d’un fouet. Transvaser la préparation obtenue dans la casserole et chauffer à feu vif sans cesser de fouetter. La préparation doit épaissir comme pour une crème pâtissière. Laisser bouillir pendant 1 minute sans cesser de fouetter afin que la crème soit bien cuite.
  • Transvaser immédiatement la préparation dans le fond de tarte et réserver la tarte au frais jusqu’à complet refroidissement (2 h environ).
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  • La meringue :
  • Fouetter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur en ajoutant le sucre en poudre petit à petit.
  • Ajouter le sucre glace en 3 fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.
  • Transvaser la meringue sur la tarte refroidie et l’étaler de façon harmonieuse à l’aide d’une spatule. Caraméliser légèrement la meringue avec un chalumeau de cuisine ou dans le four en position grill.
  • Servir sans tarder.
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  • Astuce :
    Réalisez la meringue juste avant de servir pour qu’elle reste belle et qu’elle ne retombe pas.

 

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