Recette
Le risotto est un plat aux multiples avantages. Simple de réalisation, il peut se décliner de diverses façons en fonction des goûts, des saisons et des intolérances de chacun.
Pour 4 personnes :
Ingrédients
• 400 g de riz arborio à risotto
• 500g d’un mélange fruits de mer (crevettes, moules, calamars, encornets)
• 2 échalotes
• 75 cl d’eau bouillante
• 25 cl de vin blanc sec
• 200 g de pulpe de tomates
• 4 cc de fumet de poisson
• 2 cs d’huile d’olive
• 3 cs de crème fraîche épaisse
• Sel,
• Poivre
• Paprika
Préparation
• Faites revenir les échalotes émincées dans une poêle avec l’huile d’olive puis ajoutez les fruits de mer. Prolongez la cuisson pendant 5 minutes.
• Préparez votre bouillon : mélangez l'eau, le vin, la pulpe de tomate et le fumet de poisson dans une casserole. Maintenez-le au chaud.
• Dans une cocotte bien chaude, faites revenir le riz dans de l'huile jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent. Mélangez régulièrement.
• Ajoutez le bouillon louche par louche, en remuant, et en laissant le riz absorber le liquide avant de verser la louche suivante.
• En fin de cuisson, mélangez le risotto aux fruits de mer et aux échalotes. • Ajoutez 3 cs de crème fraîche, mélangez bien, puis servez immédiatement.
Dans cette recette, il est associé aux fruits de mer, met hivernal par excellence qui s'accorde à merveille avec le Riesling T de la Cave de Turckheim.
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