Vins
Le Grenouilles est le plus rare des 7 Grands Crus de Chablis.
Dernière édition : 16 novembre 2022
Cépage :
Chardonnay.
Œil :
Or pâle limpide et brillant.
Nez :
Subtil, notes fruitées d’abricot et florales avec un jasmin délicat. . Après oxygénation, une belle harmonie se révèle entre le côté fruité et boisé délicat.
Bouche :
Tendue avec une belle attaque qui apporte de l’énergie. L’ensemble est juteux et gourmand avec des notes de zestes d’agrumes qui donnent du caractère. La finale, puissante et longue dévoile une belle expression du terroir.
Accords :
Crustacés, coquillages, poissons, viande blanche, volaille.
A laisser vieillir pour exprimer tout son potentiel.
Situé en plein cœur des Grands Crus, au pied du coteau de Grenouilles, le domaine de Château Grenouilles est un ensemble exceptionnel et unique à Chablis. Ce domaine de 7,20 hectares d’un seul tenant, magnifiquement exposé au sud-ouest face au village, entre Vaudésir et Valmur, produit le plus rare des Chablis Grand Cru: le Grenouilles. Il est issu de petites parcelles sélectionnées de vieilles vignes (40ans) au sol et sous-sol argilo-calcaire du Kimméridgien.
Les moûts subissent un débourbage statique à froid avant départ en fermentation. Les fermentations, alcoolique puis malolactique, se déroulent en fûts et en cuve.
Le vin est élevé durant 14 mois environ sur lies fines, en fûts et en cuve..
Situés uniquement sur la rive droite du Serein, à Chablis, les Chablis Grand Cru forment un ensemble complet de 104 hectares délimités de coteaux, la célèbre «colline des Grands Crus», exposés majoritairement sud-ouest. Ce sont des vins à forte personnalité que le temps ne cesse de magnifier. Cinq à dix ans minimum leur sont nécessaires pour commencer à se révéler et leur capacité de garde est remarquable. Il existe sept grands crus : Blanchot, Bougros, Les Clos, grenouilles, Les Preuses, Valmur et Vaudésir.
À mi-chemin entre Paris et Beaune, Chablis ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole. Le vignoble de 6800 hectares, réparti de part et d’autre de la rivière «Le Serein», s’étend sur 20 communes. La Chablisienne est présente sur ’ensemble du vignoble et des appellations du Chablisien, elle représente à elle seule près de 25% du vignoble.
L’histoire de La Chablisienne débute en 1923. Sous l’impulsion de l’abbé Balitrand, quelques vignerons s’associent pour faire face aux difficultés économiques. Jusqu’au milieu des années 1950, ils apportent leur production à la cave coopérative où sont réalisés les assemblages. Les vins sont vendus en grande partie auprès du commerce de gros. Pour une meilleure qualité, La Chablisienne décide de faire rentrer les récoltes sous forme de moûts afin de maîtriser tout le processus de la vinification. Les vignerons assurent le pressurage au plus près des vignes avant que La Chablisienne ne prenne le relais.
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Château Grenouilles2 019 de La Chablisienne, prix moyen 55€, cavistes.
https://chablisienne.com/