Vins
Ce vin non filtré de la gamme « vins passion » du Château d’Or et de Gueules, profite d’une cuvaison longue avec pigeage uniquement. Deuxième fermentation et élevage en jarre en terre cuite.
Dernière édition : 27 novembre 2023
Cépages :
Vieilles syrah (90%) et cinsault.
Œil :
Robe intense.
Nez :
Arômes d’épices, de poivre, de fruits rouges.
Bouche :
Structurée,onctueuse, tanins ronds et fins.
Service :
17-18°C
Accords :
Carré d'agneau, Carpaccio de boeuf, porcelet grillé.
Le château d’Or et de Gueules fait partie des domaines intéressants tout au sud de la vallée du Rhône, au cœur du vignoble des Costières de Nîmes. Il a été créé en 1998 par Diane de Puymorin dont le blason familial a donné son nom au domaine et dont les couleurs reflètent la personnalité des vins qui y sont élaborés : l’Or pour l’ampleur, la richesse apportée par le soleil et la chaleur du sud, et le rouge (gueules en vieux français) pour le caractère, la puissance et le gouleyant. L’équipe autour d’elle avec son époux Mathieu Chatain et leur fille Chloé, est engagé résolument dans le développement durable. Les vignerons ne se contentent pas des labels reçus (dont le strict Demeter en biodynamie) mais multiplient les initiatives pour enrichir et préserver la biodiversité : maintien des haies, plantations de chênes et d’oliviers, pâtures de moutons, réserve ornithologue… Ils utilisent même de la musique dans les vignes !
Un soin particulier est également apporté à l’élevage des vins qui sont affiné dans des contenants adaptés. Ainsi la cave béton est le passage obligé des cuvées sur le fruit à petits rendements : l’inertie de la matière permet de préserver les arômes primaires de furits et de fleurs tout en fondant les tanins.
Le chêne français est à l’honneur pour les cuvées plus sophistiqués. Des fûts de 500 litres accueillent les jus rouges des vieilles vignes de carignan, grenache, syrah et mourvèdre. Toujours à la recherche de goûts et de textures nouveaux, les vignerons aiment expérimenter des contenants originaux, comme les jarres en terre cuite.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Château d’Or et de Gueules
Chemin des Cassagnes
30800 Saint Gilles
www.chateau-or-et-gueules.com