Der Sommer wird in Rosé genossen

Die Farbe :

Beginnen wir mit den Grundlagen, nämlich der Farbe dieser im Sommer so beliebten Weine (während viele Cuvées das ganze Jahr über genossen werden können). Die mehr oder weniger anhaltende rosa Farbe wird nicht durch Mischen von Weißwein und Rotwein erzielt, schon gar nicht! Auch dieses Verfahren ist zumindest in Europa glücklicherweise verboten. Ausgenommen Champagner, deren Roséfarbe durch Zugabe von etwas Rotwein angepasst werden kann.
Wie bekommt Roséwein seine Farbe? Es gibt zwei Methoden: Pressen und Entlüften.

Die Pressung:

Bei der Ernte werden die ganzen oder entrappten (entblätterten) Trauben direkt gepresst. Der Saft wird in Fässer gefüllt und die Gärung kann dann beginnen. Die gepressten Rosés haben eine hellere Farbe, fast weiße Rosés mit Tendenz zu Lachs. Im Allgemeinen sind es lebhafte Weine mit einer fruchtigen und blumigen Nase, mit Noten von Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.

Blutung oder Mazeration:

Die schwarzen Trauben werden vor Beginn der Gärung (maximal 24 Stunden) in Fässer gefüllt. Die Beeren setzen dann das Fruchtfleisch, die Haut und den Saft frei. Die Pigmente und Aromen der Haut durchdringen den Saft, der ihm auch seine Farbe verleiht. Dann wird der Most gepresst, um den Saft zu erhalten, der vergoren wird. Das gesamte Know-how des Winzers ist erforderlich, um die Dauer der Mazeration zu bestimmen: Die Schalen enthalten die berühmten Anthocyane (die für die Herstellung von Rotweinen notwendigen Pigmente), eine zu lange Mazeration würde Roséweine in Rotweine verwandeln! Genauer gesagt: Der Winzer entnimmt nur einen Teil des Saftes, den am Boden des Bottichs, der weniger direkten Kontakt mit den Schalen hat. Dies wird als Blutung bezeichnet. Die Farbpalette der Saignée-Rosés ist intensiver.
Unabhängig von der verwendeten Methode ist das Know-how des Winzers erforderlich, um die richtige Balance zwischen Tanninen und Aromen zu finden.

Die Rebsorten:

Zur Herstellung von Roséweinen gibt es nicht eine Rebsorte, sondern Rebsorten, je nach Region. Syrah, Grenache, Cinsault, Tibouren, Mourvèdre, Carignan, Pinot Noir, Merlot, Gamay, Pinot d'Aunis, Cabernet Sauvignon, Grolleau, Malbec und so weiter. Dabei handelt es sich oft um Verschnittweine. Indem jede Rebsorte separat vinifiziert wird, gelingt es dem Winzer, das Beste aus ihr herauszuholen.

Speisen- und Weinpaarungen:

Die Liste wäre zu lang! Mit der richtigen Temperatur serviert, d.h. sehr gekühlt (8 bis 12° C max), können sie als Aperitif auf der Terrasse, während eines Sommerpicknicks, mit der gesamten mediterranen Küche, aber auch Gerichten mit exotischeren Aromen wie Sushi, Tajines, Currys und thailändische Küche.

Wir haben probiert:

ELSASS:

Rosa Krawatte von Pfaff (vignerons de Pfaffenheim)

LOIRE:

Petit Bourgeois (bürgerliches Familienhaus),
Coq'licot (Loire Alliance)

Okzitanien:

Rosé d'enfer (Winzer von Plaimont),
Hilha (Winzer von Plaimont),
Mourvèdre rosé (Les Jamelles)

PROVENCE:

La Grande Cuvée rosé (Château de Berne),
Château Saint-Roux ,
B 2020 (La Grande Bauquière),
Pure Rosé (Maison Mirabeau),
Vieilles Vignes (Château la Valetanne),
Château Revelette ,
Joio rosé (Bastide de Blacailloux),
Glorius AOP Provence (Schloss La Castille),

Rhein:

La Fougeuse 2020 (Domaine Odylée),
La Combe des Marchands (Maison Les Grandes Serres),
Rosé (Vin de France Marcel Richaud),
Tube Attitude (Maison Descombes),
Juliette (Domaine Saint-Luc, AOP Grignan-les-Adhémar),
Rosé (ggA mediterran, Maison Les Grandes Serres)

BÄREN:

ADN64 (Domaine Mont d'Oraàs, Wein aus Frankreich)

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