Terre Adélice, die unwiderstehlichen Eiscremes der Ardèche-Region

Terre Adélice erzählt die Geschichte einer Familie, die eine ehemalige Seidenfabrik in der französischen Ardèche in eine Produktionsstätte von Eiscreme verwandelte. Alles begann vor etwa dreißig Jahren mit Bertrand und Xavier Rousselle. Die beiden Brüder, beide studierte Ingenieure, fanden in ihren Berufen keine Erfüllung mehr und träumten von einer sinnstiftenderen Tätigkeit, die auch der Natur näher war. Oft enttäuscht von der Qualität der Eisdesserts in Restaurants, gab eine Kindheitserinnerung die Idee: die Sorbets ihrer Großmutter aus der Ardèche, zubereitet mit Blaubeeren aus den umliegenden Wäldern. Und so wurden sie Eismacher.

Ihre erste Werkstatt richteten sie im Keller der Ziegenfarm ihres Schwagers ein. Dieser Standort brachte sie näher an die lokalen Erzeuger der Region Ardèche. Dort entstand eine ihrer originellsten Kreationen: Ziegenkäseeis. Dieser mutige Schritt erregte schnell die Aufmerksamkeit vieler Gastronomen.

Die ganze Familie ist in dieses "eisige" Abenteuer eingebunden. Alle packen mit an, wenn es Zeit ist, Kastanien oder Blaubeeren zu pflücken. Auch die Ehefrauen der beiden Brüder helfen mit, und heute leiten Mélaine (Bertrands Tochter) und ihr Mann Bastien Laval den Familienbetrieb, unterstützt von weiteren Familienmitgliedern in Schlüsselpositionen. Das junge Paar gab ebenfalls seine Karrieren in der Industrie auf, um Terre Adélice weiterzuentwickeln. Warum? „Aus denselben Gründen wie die Gründer“, lächelt Bastien. „Um der Arbeit wieder Sinn zu geben. Mélaine ist mit dem Eis groß geworden. Und ich wollte ein kleines Unternehmen führen, in dem die Menschen noch eine zentrale Rolle spielen.“

Eine 100% biologische Produktion

Diese Sinnsuche spiegelt sich vor allem im Qualitätsanspruch wider. Seit 2020 ist die gesamte Produktion bio-zertifiziert. Terre Adélice arbeitet mit Erzeugern zusammen, denen das Unternehmen Dreijahresverträge mit Preisgarantie anbietet.

„Dadurch können die Landwirte sorgloser arbeiten und wir können uns auf qualitativ hochwertige Produkte verlassen“, erklärt Bastien Laval.

Die Früchte werden im optimalen Reifezustand geerntet und anschließend vor Ort verarbeitet. Dieses Verfahren erhält die Aromen und würdigt gleichzeitig die Arbeit der Erzeuger.

Sogar die Zutaten für die aufwendigsten Rezepte werden in den hauseigenen Ateliers hergestellt: Baiser, Madeleines, Nougatine, Karamell, Kekse, Spekulatius und Milchkonfitüre. Auch der Ziegenkäse für das berühmte hausgemachte Eis wird vor Ort produziert.

Dieses Qualitätsstreben spiegelt sich auch im Herstellungsprozess des Eises wider. Im Gegensatz zu vielen industriellen Herstellern, die bis zu 70 % Luft in ihre Produkte einarbeiten, verwendet Terre Adélice handwerkliche Eismaschinen, die den Luftaufschlag auf 20 bis 30 % begrenzen. „Durch den geringeren Luftanteil ist der Geschmack intensiver, und wir benötigen keine zusätzlichen Aromen“, erklärt Bastien.

Jeder ist für seine eigene Position verantwortlich.

Der Respekt vor den Menschen endet nicht bei den Obstbauern. In den verschiedenen Ateliers liegt der Wert auf Autonomie und Eigenverantwortung.

„Wir sind so etwas wie ein liberalisiertes Unternehmen. Jeder ist für seinen eigenen Posten verantwortlich. Es gibt einen Koordinator, aber nur sehr wenige Hierarchieebenen.“

Dieses Vertrauen in die Teams spiegelt den Geist wider, der das Unternehmen seit seinen Anfängen antreibt: ein erfolgreiches Unternehmen aufzubauen, ohne dabei die menschlichen Beziehungen aus den Augen zu verlieren.

Angesichts des wachsenden Erfolges verließ Terre Adélice 2007 den Bauernhof und zog in eine ehemalige, verlassene Seidenfabrik. Ihren ökologischen Überzeugungen treu, entschieden sich die Gründer für die Sanierung eines bestehenden Gebäudes anstatt für einen Neubau. Dank dieser Sanierung wird die Landschaft nicht verbaut und es wurden Arbeitsplätze in einer ländlichen Gegend geschaffen.

500 Rezepte

Kreativität ist die zweite Stärke des Unternehmens. Während klassische Geschmacksrichtungen wie Himbeere, Vanille, Ardèche-Heidelbeere und Karamell nach wie vor bewährte Optionen darstellen, bietet Terre adélice eine Sammlung von über 500 Rezepturen.

„Wir führen viele Tests durch. Zuerst kleine Mengen im Thermomix. Wenn das Ergebnis eindeutig ist, testen wir das Rezept in unseren Salons, bevor wir es ins Sortiment aufnehmen“, erklärt Bastien, der von diesem Aspekt seiner Arbeit fasziniert ist: dieser Mischung aus Kreation und technischer Seite.

„Es ist ein unglaubliches Gefühl, wenn ein Versuch gelingt. Für unser Kastaniensorbet (Sorbet ist schwieriger herzustellen als Eiscreme) haben wir ein Jahr gebraucht, um das perfekte Rezept zu finden. Heute gehört es zu unseren zehn Bestsellern. Unsere Stärke liegt auch in der Auftragsfertigung, bei der wir Kleinmengen ab 10 Litern produzieren. Das gilt insbesondere für Produkte der Reihe L’Audace mit so unverwechselbaren Aromen wie schwarzem Knoblauch, Heu, geräuchertem Speck oder auch Roquefort und Trüffel. Diese Reihe ist besonders für Gastronomen interessant, da sie ihre eigenen Kreationen ideal ergänzt.“

In den Werkstätten der Ardèche werden wöchentlich zwischen 20 und 30 Eissorten hergestellt, für eine Jahresproduktion von 700.000 Litern.

Für Bastien Laval ist seine Lieblingssorte nach wie vor eine der einfachsten: Minzeis. „Das ist eine Kindheitserinnerung“, verrät er. „Aber es ist nicht immer verfügbar, da wir nur mit frischer, in Milch eingelegter Minze arbeiten. Ich mag aber auch Blutorange. Für meine Frau habe ich ein Zichorieneis kreiert, das wie Kaffee schmeckt, aber ohne Koffein.“

Nach all den Jahren bereuen weder er noch Mélaine ihre Lebensentscheidungen.

„Es ist uns eine große Freude, die strahlenden Gesichter der Menschen zu sehen, wenn sie unser Eis genießen. Wir wissen, wie es hergestellt wird, und darauf sind wir stolz.“

Bei Terre Adélice ist Eiscreme nur ein Teil der Geschichte. Hinter jeder Sorte steckt dieselbe Philosophie: Qualität vor Quantität, langfristige Beziehungen zu den Produzenten und die Möglichkeit für jeden, sich beruflich zu entfalten. Ein Rezept, das Eiscreme-Liebhaber und Hersteller gleichermaßen begeistert.