• Cépages d'Auteurs weiss– AOC Saint Mont

Cépages d'Auteurs präsentiert sich auch in Weiß rund um den Petit Courbu, einer alten Rebsorte aus den Pyrenäenausläufern. Zusammen mit der Rebsorte Gros Manseng bildet sie das Herzstück der Cuvée, wird in Halbfässern vergoren und anschließend in großen Holzfässern ausgebaut, um ihre volle Ausgewogenheit und Eleganz zu entfalten.
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Praktische Informationen

Cépages d'Auteurs Blanc - AOC Saint Mont: 8,50 €. Erhältlich in Weinhandlungen und Restaurants.

https://boutique.plaimont.com/fr/products/cepages-d-auteurs-blanc-2023

Rebsorten:
Gros Manseng und Petit Courbu

Auge:
Blass mit silbrigem Schimmer

Nase:
Blumig und mineralisch

Mund:
Weiße Früchte und zarte Blüten

Dazu passen:
Marinierter Paprikasalat, Thunfisch-Tataki, Tagliatelle mit Hähnchen und Ingwer, Zitronen-Baiser-Törtchen

Die „weiße“ Variante der Cépages d'Auteurs präsentiert Petit Courbu, eine seltene Rebsorte von den Pyrenäenausläufern, auf die die Winzer von Plaimont besonders stolz sind. Traditionell wird sie mit Gros Manseng verschnitten, um Ausgewogenheit und Eleganz zu erzielen. Die Originalität dieser Cuvée liegt jedoch in ihrer zentralen Rolle in der Assemblage. Die Reben, die seit dem 11. Jahrhundert unter der Anleitung der Benediktinermönche des Klosters Saint-Mont kultiviert werden, gedeihen in unberührter Natur. Dieser Wein spiegelt die hohen Ansprüche der Winzer wider, die dieses lebendige Erbe veredeln und so einen einzigartigen Ausdruck des Terroirs von Saint-Mont schaffen.

Die getrennte Vinifizierung ermöglicht die Entwicklung komplementärer Aromenprofile. Petit Courbu wird in Demi-Muids (600-Liter-Fässern) ausgebaut und acht Monate lang alle zwei Wochen auf der Hefe aufgerührt. Anschließend wird er in große Eichenfässer umgefüllt, während Gros Manseng in gekühlten Edelstahltanks reift. Die beiden Rebsorten werden schließlich für weitere acht Monate im großen Fass verschnitten, wodurch sie vom gleichen eleganten Reifeprozess profitieren.

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