• Cépages d’Auteurs Blanc – AOC Saint Mont
Infos pratiques
Cépages d'Auteurs Blanc - AOC Saint Mont : 8.50€. Distribution : Cavistes et à la table des restaurants
https://boutique.plaimont.com/fr/products/cepages-d-auteurs-blanc-2023
Cépage :
Gros Manseng et Petit Courbu
Œil :
robe pâle, aux reflets argentés
Nez :
nez floral et minéral
Bouche :
fruits blancs et fleurs délicates
Accords :
salade de poivrons marinés, tataki de thon, tagliatelles au poulet et gingembre, tartelettes au citron meringuées
La version "blanc" de Cépages d’Auteurs, met à l’honneur le Petit Courbu, un cépage confidentiel du Piémont Pyrénéen dont les vignerons de Plaimont sont particulièrement fiers. Si ce dernier est traditionnellement marié au Gros Manseng pour apporter équilibre et élégance, l'originalité de cette cuvée réside dans la place centrale qui lui est conférée dans l’assemblage. Cultivée depuis le XIème siècle sous l'impulsion des moines bénédictins du monastère de Saint-Mont, la vigne s'épanouit dans un écrin de nature préservé. Ce vin témoigne de l'exigence des vignerons qui subliment ce patrimoine vivant pour offrir une expression unique du terroir de Saint Mont.
La magie de cet assemblage réside dans une vinification séparée permettant d'exploiter des palettes aromatiques complémentaires. Le Petit Courbu est vinifié en demi-muid et reçoit des bâtonnages réguliers tous les quinze jours durant 8 mois. Il est ensuite mis en foudre, tandis que le Gros Manseng est conservé en cuve inox réfrigérée. Les deux cépages sont finalement assemblés dans le foudre pour une durée de huit mois supplémentaires, leur permettant de bénéficier d’un même élevage tout en élégance.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.