Les Hautains BIO – AOC Madiran

Cépage :
Tannat, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

Œil :
Rouge grenat, brillant et profond

Nez :
Notes de fruits noirs, de confiture de mûre et de réglisse

Bouche :
Saveurs de fruits mûrs, d’épices douces et de notes légèrement vanillées

Accords :
Viandes rouges grillées, rôties ou en sauce telles que gigot d’agneau au romarin, côte à l’os, filet mignon de porc laqué, magret grillé, confit de canard aux cèpes, aubergines farcies au fromage des Pyrénées

Rattachée au piémont pyrénéen, l’appellation Madiran est située à 40kms de Pau. Le village médiéval de Madiran a donné son nom au vignoble dont l’origine remonte à l’Antiquité.
Les Hautains en Madiran et Pacherenc du Vic-Bilh, sont deux appellations signatures de la cave de Crouseilles dont des vignerons travaillent en bio sur une partie des plus beaux terroirs.
Les Hautains, ce sont des hauts poteaux de bois permettant un palissage en vigne haute. Cette pratique était utilisée au XIX ème siècle dans le Piémont pyrénéen.

Les cépages les plus délicats comme le Tannat sont vendangés à la main. Macération pré-fermentaire à froid (24h), remontages légers, températures contrôlées de 26°C, 20 à 25 jours de macération et fermentation alcoolique, fermentation malolactique, dégustations quotidiennes. Savoir-faire artisanal pour obtenir une qualité optimale de couleur, de structure et de composés aromatiques.

 L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.