Baiersbronn, randonner pour le plaisir de tous les sens

Bienvenue dans le « Baiersbronner Wanderhimmel », littéralement le « ciel de la randonnée de Baiersbronn ». Un joli nom pour un territoire qui offre plus de 550 kilomètres de sentiers balisés, au cœur des paysages sauvages et généreux de la Forêt-Noire.
Baiersbronn ne cherche d’ailleurs pas à rivaliser avec les villages de montagne aux maisons impeccablement fleuries qui semblent tout droit sorties d’une carte postale. Son charme est ailleurs. Dans l’immensité de ses forêts, ses vallons, ses clairières, ses sommets et cette impression agréable d’être vraiment au milieu de la nature.

La commune regroupe neuf localités et s’étire sur une vingtaine de kilomètres. Autant dire qu’il y a de quoi marcher ! Les itinéraires sont aussi variés que les envies et la condition physique : petites balades familiales, chemins accessibles, parcours à vocation thérapeutique ou randonnées de plusieurs jours. Mes préférés ? Les neuf « Himmelswege », les « Sentiers du ciel », qui serpentent en boucle vers de beaux points de vue.

Le bonheur est au bout du sentier

Etant gourmande, les quatre « sentiers de plaisir », ces fameux Genießerpfade certifiés qui font de la randonnée une expérience à part entière, sont évidement sur notre programme. Entre 11 et 14 kilomètres (il faut tout de même être en bonne condition physique), de beaux chemins naturels, des panoramas, des clairières où l’on aurait volontiers envie de s’attarder… et, surtout, des refuges.

Car ici, le refuge n’est pas simplement l’endroit où l’on vient boire quelque chose après avoir gravi une pente. Il devient une destination en soi. Et lorsque l’on sait qu’un véritable jambon « Grinde », une truite fraîche de la Buhlbach ou un fromage de chèvre parfumé à l’origan sauvage nous attendent, les derniers kilomètres paraissent soudain beaucoup moins longs !

J’ai aussi découvert une glace au miel de forêt et aux pointes d’épicéa. Rien que le nom donne envie de la goûter. Et c’est bien là tout l’esprit de Baiersbronn : faire découvrir la Forêt-Noire autrement, par tous les sens.
Douze refuges accueillent les randonneurs dans la région et dans la vallée de la Murg voisine. Certains sont restés fidèles à l’esprit de la taverne traditionnelle ; d’autres jouent résolument la carte de la créativité.

Quand les refuges changent d’époque

La Glasmännlehütte, installée sur le Stöckerkopf, sommet emblématique de Baiersbronn, est de ceux-là. Vera Mühl et Hannes Gaiser ont complètement rénové ce refuge historique et lui ont insufflé une belle énergie. On y vient pour manger, bien sûr, mais aussi pour faire du yoga en plein air, assister à une lecture ou à un concert, regarder un film sous les étoiles, participer à une soirée « coucher de soleil »… voire chanter au karaoké !

« Notre refuge ne doit pas être un simple lieu de halte, mais un véritable lieu de rencontre », expliquent ses jeunes gérants.

Même la cuisine sort des sentiers battus. Végétariens convaincus, ils ont choisi de bannir totalement les produits d’origine animale. À la place du traditionnel casse-croûte de montagne, les randonneurs se régalent avec des pinsas créatives, gâteaux maison et petits plats préparés avec des produits régionaux.
« Cela change un peu », sourit Christina Palma Diaz, directrice de l’office de tourisme. Et c’est justement ce qui fait le charme de Baiersbronn : ici, la tradition n’empêche pas l’inventivité.

Des étoiles dans les refuges

La surprise ne s’arrête pas là. À Baiersbronn, même les hôtels étoilés ont leurs refuges ! La "Panoramahütte" de l’hôtel Sackmann, la "Blockhütte" de la Traube Tonbach, le "Forellenhof Buhlbach" ou le "Sattelei" de l’hôtel Bareiss permettent de goûter, en pleine montagne, à cette gastronomie qui a fait la réputation de la région. Ici, l'intérieur n'est pas rustique mais plus élégant ce qui n'enlèvent rien à leur convivialité.

La Panoramahütte, propriété de l’hôtel Sackmann, est installé sur une terrasse ensoleillée dominant la vallée de la Murg. On y accède par l’un des sentiers gourmands et, une fois arrivé, le choix n’est pas forcément plus facile que le chemin : casse-croûte traditionnel, spécialités badoises et souabes, raclette ou barbecue selon la saison.
Sarah et Daniel Sackmann le disent eux-mêmes : ces refuges prolongent en montagne l’expérience culinaire de leurs établissements.

Et finalement, c’est peut-être cela que j’aime à Baiersbronn. Ici, on ne marche pas uniquement pour arriver quelque part. On marche pour regarder, respirer, s’étonner, s’arrêter… et parfois se laisser tenter. Une randonnée qui se termine autour d’une bonne table, face aux montagnes, quelle belle récompense !